Tarta de Frutilla

INGREDIENTES

Masa

·         Harina 0000 300 g

·         Sal 1 pizca

·         Azúcar impalpable 100 g

·         Manteca 150 g

·         Yemas 3

·         Endulzante Ka'a He'e 50 g

Relleno

·         Harina 0000 50 g

·         Azúcar 40 g

·         Huevo 1

·         Leche 500 cc

Cubierta

·         Mermelada de frutillas 3 cdas

·         Agua 50 cc

·         Gelatina sin sabor 7 g

·         Frutillas frescas 500 g

PROCEDIMIENTO

Masa

Tamizar la harina, la pizca de sal, y el azúcar impalpable. Colocar estos ingredientes en una procesadora. Agregar la manteca fría. Por último las yemas. Si hiciera falta, agar agar 2 cucharadas de crema o agua helada.

Relleno

Realizar una crema pastelera poniendo en un bol la harina, el azúcar y las yemas. Batir con un batidor. Incorporar la leche hirviendo a la mezcla, remover bien. Verter en una cacerola, llevar nuevamente al fuego y mantener la ebullición durante unos minutos, removiendo constantemente para impedir que la crema se pegue al fondo. Verter en un bol nuevamente y batir.
Una vez lista la crema pastelera, rellenar la tarta junto con las frutillas fileteadas.

Cubierta

Mezclar en una cacerola la mermelada con el agua, entibiar. Hidratar la gelatina con 3 cdas de agua, cuando este bien hidratada agregar la mermelada ya tibia. Cuando la preparación esté a temperatura ambiente verter sobre las frutillas. Llevar a la heladera hasta que solidifique.